Mətbəx ekranı və KDS sistemi: kağız biletlərdən aşpazları incitmədən necə keçmək

Cümə, saat 20:30. Zal doludur, on iki nəfərlik masa indicə sifariş verib, manqalçı isə bir əlində üç kağız bilet tutub. Birində say yazılan yerin düz üstündə yağ ləkəsi var. İki lülə idi, yoxsa üç? Ofisiant zalda bir yerdədir. 7-ci masanın bileti iyirmi dəqiqə əvvəl printerin arxasına düşüb və bunu hələ heç kim bilmir.

Kağızla işləyən hər mətbəx bu axşamı tanıyır. Mətbəx ekranı (KDS sistemi) kağız biletləri əvəz edir: ofisiant göndərdiyi anda sifariş görünür, hər biletin öz taymeri var və mətbəx gecikməni qonaq saata baxmamışdan əvvəl görür. Aşağıda KDS-in necə işlədiyini, hər stansiya üçün ekranla printer arasında necə seçim etməyi və onu aşpazlar üsyan etmədən necə tətbiq etməyi izah edirik.

Kağız biletlərin problemi

Kağız ucuz və tanışdır, onun bütün üstünlüyü də bundan ibarətdir. Gur restoranda o, həmişə eyni yerlərdə uduzur:

• Biletlər itir. Printerin arxasına düşür, yaş siniyə yapışır, başqa yığına qarışır. İtən bilet sonsuz gözləyən masa və üzr kimi pulsuz desert deməkdir.
• Xətt və ləkələr. Əllə yazılmış bileti oxumaq tapmacadır; çap olunanı da islanır, yağlanır, cırılır.
• Vaxt yoxdur. Bilet onun nə qədər gözlədiyini demir. Aşpaz növbə yox, sadəcə kağız yığını görür.
• Prioritet yoxdur. Otuz dəqiqədir gözləyən masanın bileti bir dəqiqə əvvəl sifariş verən masanın biletindən heç nə ilə fərqlənmir.
• Tarixçə yoxdur. Gecənin sonunda biletlər zibil qabına gedir, onlarla birlikdə şənbə axşamının niyə pis keçdiyini anlamaq imkanı da.

Mətbəx ekranı necə işləyir

Mətbəx ekranı mətbəxdə qoyulan Android planşet və ya monitorlu Windows kompüterdir və sifarişləri bilet şəklində göstərir. Dishment-də ofisiant planşetdə və ya kassada «Mətbəxə göndər» düyməsini basır və bilet dərhal lazımi stansiyanın ekranında görünür. Heç kim qaçırmasın deyə ekran səs və işıq siqnalı verir.

Sütunlar: yeni, hazırlanır, hazır

Hər bilet üç sütundan keçir:

1. Yeni. Bilet indicə gəlib. Aşpaz «Başla» düyməsini basır.
2. Hazırlanır. Aşpaz işə başlayıb. Yemək hazır olanda o, «Hazırdır» düyməsini basır.
3. Hazır. Yemək paylama masasında ofisiantı gözləyir. Mətbəxdən çıxanda bilet «Verildi» kimi işarələnir.

Hamı eyni mənzərəni görür: nəyə hələ başlanmayıb, nə oddadır, nə paylamada soyuyur.

Taymerlər və rənglər

Hər biletdə onun neçə dəqiqədir gözlədiyi görünür. Back Office-də hər stansiya üçün iki hədd qoyursunuz. Məsələn, «xəbərdarlıq» həddi 10, «gecikmə» həddi 20 dəqiqə ola bilər. Bilet əvvəlcə sarı, sonra qırmızı olur. Manqal və salat stansiyasının hədləri fərqli ola bilər: lülə kabab ilə çoban salatı eyni vaxta hazırlanmır.

Stansiyalar

Hər kateqoriya və ya yemək bir stansiyaya bağlanır: isti sex, manqal, soyuq qəlyanaltılar, bar, desertlər. Ekran bir stansiyanı, bir neçəsini və ya hamısını göstərə bilər. Baş aşpaz bütün mətbəxə baxır, manqalçı isə yalnız manqalı görür.

Kurslar, əlavələr və geri qaytarma

• Kurslar. Ofisiant isti yeməkləri qəlyanaltılar yeyilənə qədər saxlayırsa, mətbəx onları yenə də solğun «növbəti kurs» zolağında görür, bu da hazırlıq üçün kifayətdir. Ofisiant kursu göndərəndə onlar adi biletə çevrilir.
• Əlavələr. Masa yenidən sifariş verəndə yeni bilet «ƏLAVƏ» kimi işarələnir ki, aşpaz onu təkrar sifarişlə qarışdırmasın.
• Geri qaytar. Səhvən «Verildi» basılıb? Bilet «son verilənlər» siyahısından bir toxunuşla geri qayıdır.

Hansı avadanlıq lazımdır

Xüsusi «mətbəx kompüteri» almaq lazım deyil. Divara bərkidilmiş Android planşet və ya monitoru olan adi Windows kompüter kifayətdir. Proqram Back Office-dən yüklənir, qoşulduqdan sonra ekranın hansı stansiyaları göstərəcəyini seçirsiniz. Əvvəlcədən yalnız üç şeyi düşünün: divar tutacağı, yaxında rozetka və buxardan, yağ sıçrayışından uzaq yer.

Mətbəx ekranı restoranın əsas kompüteri olan hab vasitəsilə işləyir, ona görə internet kəsiləndə də biletlər gəlməyə davam edir. Ətraflı məlumatı internetsiz iş səhifəsində tapa bilərsiniz.

Ekran, yoxsa printer: hər stansiya üçün ayrıca seçin

Mətbəx ekranı ilk gündən bütün printerləri əvəz etməli deyil. Dishment-də hər mətbəx stansiyasının öz çıxışı var: yalnız ekran, yalnız printer və ya hər ikisi. Stansiyadakı işə uyğun olanı seçin.

«Ekran və printer» rejimində ofisiant sifarişi yenə bir dəfə göndərir: bilet eyni anda həm ekranda görünür, həm də stansiyanın termal printerindən çıxır. Azərbaycan hərfləri kağızda da düzgün çap olunur, «ş» və «ə» sual işarəsinə çevrilmir.

Burada səhv cavab yoxdur. Bir aşpazı olan kiçik kafe printerlə rahat işləyə bilər. Üç isti stansiyası olan restoran isə ekranın faydasını bir həftəyə hiss edəcək. Mətbəx ekranı əsas plana daxildir, hər ekran üçün ayrıca ödəniş yoxdur. Paylama üçün ikinci ekran sizə yalnız planşetin qiyməti qədər başa gələcək.

Mətbəxdə üsyan olmadan keçid: bir həftəlik plan

Aşpazların ekrana qarşı heç nəyi yoxdur, onları servisin ortasında çıxan sürprizlər əsəbiləşdirir. Ona görə də keçidi cümə günü etməyin və kağızı ilk gündən götürməyin. Novruz həftəsi və ya toy mövsümünün ən gur günləri də yeni sistemi öyrənmək üçün uyğun vaxt deyil.

1. Bazar ertəsi ekranı quraşdırın. Onu göz səviyyəsində, aşpazın onsuz da biletlərə baxdığı yerdə, buxardan uzaqda bərkidin. Stansiyanı «ekran və printer» rejiminə qoyun: kağız əvvəlki kimi gəlir, ekran sadəcə yanında görünür.
2. Çərşənbə axşamı beş dəqiqəlik təlim keçin. Servisdən əvvəl üç düyməni göstərin: «Başla», «Hazırdır», «Verildi». Bir də «Geri qaytar». Aşpaza lazım olan elə budur.
3. Çərşənbə günü naharı ekranla keçirin. Nahar vaxtı iş sakit olur, ona görə aşpazlardan sifarişləri ekrandan götürməyi, kağıza isə yalnız yoxlamaq üçün baxmağı xahiş edin. Şikayətləri toplayın: ekran uzaqdadır, üstünə buxar gəlir, səs mətbəxin səs-küyündə eşidilmir.
4. Cümə axşamı sistemi tənzimləyin. Şikayətləri aradan qaldırın. Hər stansiya üçün xəbərdarlıq və gecikmə dəqiqələrini kitabdan götürməyin, mətbəxinizin əslində çatdığı rəqəmləri qoyun.
5. Cümə və şənbə pik saatları ehtiyatla keçin. Hər iki çıxışı saxlayın. Ən gur axşamlar əsl sınaqdır və kağız burada əsas alət yox, sığortadır.
6. Bazar günü baş aşpazla danışın. Ondan soruşun: hansı stansiya «yalnız ekran» rejiminə hazırdır? Adətən birinci isti sex hazır olur.
7. Növbəti bazar ertəsi keçidi başa çatdırın. Hazır stansiyaları «yalnız ekran» rejiminə keçirin. Bar printerdə qalmaq istəyirsə, qalsın.

Keçiddən sonra nəyi ölçmək lazımdır

Kağızdan geriyə heç nə qalmır, ekrandan isə məlumat qalır. Bu məlumatla hər həftə bir neçə suala cavab axtarmağa dəyər:

• Biletlər nə vaxt qırmızı olur? Adətən bütün axşam yox, konkret bir saatda. Məsələn, cümə günü 20:00 ilə 21:00 arasında. Orta göstəriciyə yox, məhz həmin saata baxın.
• Darboğaz hansı stansiyadır? Manqal gecikir, isti sex isə vaxtında çatdırırsa, pik saatda «hamı tez işləsin» yox, ikinci manqalçı lazımdır.
• Biletləri nə qədər tez-tez geri qaytarırsınız? Tez-tez geri qaytarma «Verildi» düyməsinin erkən basıldığını və ya paylamada qarışıqlıq olduğunu göstərir.
• Gur axşamı hesabatla təhlil edin. Sifarişlər, ən çox satılan yeməklər və ləğvlər hesabatlarda görünür. Bazar ertəsi səhər baş aşpazla oturub şənbə axşamına birlikdə baxın: hansı yeməklərdə mətbəx tıxandı və nə dəyişmək lazımdır.

Genişləndirilmiş hesabatlar modulu qoşulubsa, saatlar üzrə gəlir ən gur saatları göstərir, «Canlı» səhifəsi isə mətbəx növbəsini stansiyalar üzrə göstərir: neçə sifariş gözləyir və neçəsi artıq gecikib. Sahib tıxacı telefondan görür.

Mətbəx ekranı sizin əvəzinizə tez bişirməyəcək. Amma vaxtın hara getdiyini göstərəcək, problemi düzəltmək üçün isə adətən bu kifayət edir. Mətbəx ekranının bütün imkanlarına baxın və ya onu öz mətbəxinizdə sınayın.