Bələdçilər· 12 dəq oxu· Dishment komandası
Bakıda kofe şop açmaq: biznes plan, büdcə, avadanlıq, menyu və ilk 3 ay
Kofe şop (coffee shop) açmaq üçün format, avadanlığın AZN-lə büdcəsi, bir səhifəlik biznes plan, qeydiyyat və kassa aparatı, kapuçinonun maya dəyəri və ilk üç ayın göstəriciləri.
Səhər metronun çıxışında qəhvə stəkanı ilə tələsən insanlar, günorta noutbukla oturan tələbələr, axşam dostları ilə görüşən gənclər. Bakıda qəhvə artıq gündəlik vərdişdir və kofe şop açmaq fikri çoxlarına sadə görünür: bir maşın, bir barista, bir neçə masa. Praktikada isə kofe şopun taleyi açılışdan əvvəl verilən qərarlarla həll olunur: format, yer, avadanlıq, menyunun qiyməti və ilk ayların ritmi.
Aşağıda Bakıda kofe şop (coffee shop) açmaq üçün addım-addım plan var: formatlar, avadanlıq və büdcə cədvəli, qeydiyyat, menyu və kapuçinonun maya dəyəri, kassa, bir səhifəlik coffee shop biznes planı və ilk üç ayın göstəriciləri. Bütün rəqəmlər nümunədir: öz təkliflərinizi və müqavilələrinizi mütləq yoxlayın.
Coffee shop nədir və kafedən nə ilə fərqlənir
Coffee shop (kofe şop, qəhvəxana) əsas məhsulu espresso əsaslı içkilər olan, qısa menyu ilə sürətli xidmət göstərən iaşə obyektidir. Kafedən əsas fərqi mətbəxdədir: kafedə adətən isti yemək hazırlanır, coffee shop isə bar, hazır desert və sadə qəlyanaltı ilə işləyir.
- Xidmət. Coffee shop-da qonaq adətən piştaxtada sifariş verib ödəyir, kafedə isə çox vaxt ofisiant xidmət göstərir.
- Satış saatları. Kofe şopun piki səhərdir, kafeninki günorta və axşam.
- Avadanlıq və investisiya. Kofe şopda əsas xərc espresso maşını və üyüdücüdür, kafedə isə tam mətbəx.
- Qanun baxımından ikisi də ictimai iaşə obyektidir: qeydiyyat, AQTA və kassa aparatı ilə bağlı tələblər eynidir.
Format seçimi: özü ilə, oturmaq üçün, yoxsa ada
Formatı birinci seçin, çünki büdcə, işçi sayı və menyu ondan asılıdır.
| Format | Sahə və yer | Güclü tərəfi | Riski |
|---|---|---|---|
| Özü ilə (to-go) | 8–20 m², metro çıxışı, ofis binası, universitet | Az investisiya, sürətli dövriyyə | Gəlir axının gücündən asılıdır, orta çek kiçikdir |
| Ticarət mərkəzində ada | 6–12 m², mall-un içi | Hazır axın, hava ilə bağlı deyil | Yüksək icarə, mall-un iş saatları və qaydaları |
| Oturmaq üçün qəhvəxana | 40–80 m², 20–40 yer | Böyük orta çek, desert və yemək satışı | Təmir və mebel bahadır, qonaq masada uzun oturur |
Yeri seçməzdən əvvəl ən azı iki səhəri və iki axşamı həmin nöqtənin qarşısında keçirin. Saat 08:00–10:00 arası neçə nəfərin keçdiyini sayın, onlardan neçəsinin əlində artıq qəhvə olduğunu qeyd edin. Bu, istənilən hesabatdan daha dürüst bazar araşdırmasıdır.
İcarə müqaviləsində bunlara baxın: elektrik gücü (peşəkar espresso maşını və su qızdırıcısı ciddi güc tələb edir), su və kanalizasiya xətti piştaxtanın yanına çəkilə bilirmi, lövhə və vitrin üçün icazə, təmir dövründə icarəsiz həftələr və müqavilənin müddəti.
Kofe avadanlıqları və açılış büdcəsi: AZN-lə nümunə
Aşağıdakı cədvəl planlaşdırma üçün diapazonlardır. Espresso maşınlarının qiymətləri 2026-cı ilin oktyabrında Bakı elan saytlarında (lalafo.az) gördüyümüz təkliflərə əsaslanır: peşəkar iki qruplu maşınlar təxminən 2 650 ₼-dan 8 500 ₼-a qədər idi. Qalan sətirlər təxmini qiymətləndirmədir və təchizatçılarla yoxlanmalıdır.
| Xərc | Ada / to-go, ₼ | Oturmaq üçün, ₼ | Qeyd |
|---|---|---|---|
| Espresso maşını (peşəkar, 2 qrup) | 2 650 – 4 000 | 3 500 – 8 500 | İşlənmiş maşın ucuzdur, amma servisi yoxlayın |
| Qəhvə üyüdücüsü | 800 – 2 500 | 1 500 – 4 000 | Oturmaq üçün format adətən iki üyüdücü istəyir |
| Su filtri | 150 – 400 | 150 – 400 | Maşının ömrü üçün vacibdir |
| Süd üçün soyuducu | 500 – 1 200 | 800 – 2 000 | Piştaxta altı |
| Blender, tərəzi, süd qabları, temper və s. | 400 – 900 | 600 – 1 500 | |
| Desert vitrini | — | 1 200 – 3 000 | |
| Təmir və mebel | 3 000 – 8 000 | 15 000 – 40 000 | Ən böyük fərq buradadır |
| Kassa: kompüter və ya planşet, çek printeri | 700 – 1 500 | 1 000 – 2 500 | |
| İlk mal: dənə, süd, stəkan, sirop, desert | 1 500 – 2 500 | 2 500 – 4 500 | |
| Lövhə, brend, stəkan çapı | 500 – 1 500 | 1 000 – 3 000 | |
| Təxmini cəmi | 10 200 – 22 500 | 27 250 – 69 400 | İcarə depoziti və ehtiyat daxil deyil |
Cədvələ daxil olmayan, amma mütləq planlaşdırılmalı olanlar:
- İcarə depoziti və ilk ayların icarəsi.
- Nəzarət-kassa aparatı (NKA) və kart terminalı. Onların xərcləri operatordan və bankdan asılıdır; nə üçün kassa proqramından ayrı olduğunu nəzarət kassa aparatı yazısında izah etmişik.
- Ən azı 2–3 aylıq sabit xərc qədər ehtiyat. Kofe şop adətən ilk gündən zərərsizlik nöqtəsinə çatmır.
Qeydiyyat, AQTA və kassa aparatı
Kofe şop da ictimai iaşə obyektidir, ona görə əsas addımlar restoranla eynidir:
- Vergi orqanında qeydiyyat fərdi sahibkar və ya MMC kimi və vergi rejiminin seçimi. İctimai iaşə üçün 2026-cı ildə qüvvədə olan güzəştləri ictimai iaşə vergiləri 2026 yazısında ətraflı izah etmişik.
- Qida təhlükəsizliyi. Qida məhsulları ilə işləyən obyekt Azərbaycan Qida Təhlükəsizliyi Agentliyində (AQTA) qeydiyyatdan keçməlidir. Prosedur və tələbləri açılışdan əvvəl AQTA-dan və ya KOB evlərindən dəqiqləşdirin.
- NKA və kart terminalı: satış başlayana qədər.
- İşçilərlə əmək müqavilələri.
Addımların tam siyahısını və 30 günlük yoxlama siyahısını kafe açmaq üçün nə lazımdır bələdçisində tapa bilərsiniz.
Coffee shop menyusu: espresso bazası, çay və mövsüm
Kofe şopun menyusu qısa olmalıdır. Uzun menyu səhər növbəsini yavaşladır, baristanı yorur və anbarda xarab olan məhsulu artırır.
- Espresso bazası: espresso, americano, kapuçino, latte, flet uayt, raf. Bu 5–7 içki satışın əsas hissəsini verir.
- Modifikatorlar: ölçü (S / M / L), süd (inək, yulaf, badam, laktozasız), sirop, əlavə şot. Hər modifikatorun qiyməti olsun, pulsuz «əlavələr» marjanı səssizcə yeyir.
- Çay: Bakıda qəhvəxanada da çay soruşulur. Armudu stəkanda qara çay, limonla və ya kəkotu ilə, çaynikdə çay iki nəfər üçün. Maya dəyəri aşağıdır, marjası yüksəkdir.
- Mövsüm: payızda nar və balqabaq. Nar limonadı, nar və zəncəfilli çay, balqabaqlı latte. Mövsümi içki qonağa yenidən gəlmək üçün səbəb verir.
- Yemək: kruassan, sendviç, çizkeyk, paxlava kimi yerli şirniyyat. Hazır gətirilən desert sadədir, öz mətbəxiniz isə ayrıca icazə və avadanlıq tələb edə bilər.
Qiymətlər üçün nümunə (Bakı, 2026, şərti): espresso 3,00 ₼, americano 4,00 ₼, kapuçino 5,50 ₼, latte 6,00 ₼, raf 6,50 ₼, mövsümi içki 6,50–7,50 ₼, kruassan 4,00 ₼.
Orta çeki necə böyütmək haqqında ayrıca yazımız var: orta çek necə artırılır.
Kapuçinonun maya dəyəri: texniki kart nümunəsi
Hər içkinin texniki kartı olmalıdır. Onsuz nə maya dəyərini, nə də bir kiloqram dənənin neçə stəkana çatdığını bilmək olmur. Şərti qiymətlərlə 300 ml kapuçino:
| İnqrediyent | Miqdar | Alış qiyməti | Dəyər, ₼ |
|---|---|---|---|
| Qəhvə dənəsi | 18 q | 48 ₼/kq | 0,86 |
| Süd 3,2% | 200 ml (köpükləmə itkisi ilə) | 2,60 ₼/l | 0,52 |
| Stəkan 300 ml + qapaq | 1 | 0,22 ₼ | 0,22 |
| Şəkər çubuğu, qarışdırıcı | 1 | 0,03 ₼ | 0,03 |
| Maya dəyəri | 1,63 |
5,50 ₼ satış qiymətində food cost 1,63 ÷ 5,50 = 30%, bir stəkandan ümumi mənfəət isə 3,87 ₼-dır.
İndi modifikatora baxaq. Qonaq inək südü əvəzinə yulaf südü istəyir: 200 ml yulaf südü 6,50 ₼/l qiymətində 1,30 ₼ edir, yəni maya dəyəri 0,78 ₼ artır və 2,41 ₼ olur. Yulaf südü üçün +1,00 ₼ alsanız, food cost 37%-ə qalxır; +1,50 ₼ alsanız, 34% olur. Əlavə şot (9 q dənə, 0,43 ₼) üçün +1,00 ₼ isə yaxşı marja verir. Bu hesab olmadan modifikatorların qiyməti gözəyarı qoyulur.
Texniki kartı necə tərtib etmək: texniki kart nümunəsi, food cost-un hesablanması: food cost və maya dəyəri.
Kassa və piştaxta: səhər növbəsi üçün
Səhər saat səkkizdə növbədə dayanan qonaq üç dəqiqə gözləyər, beş dəqiqə yox. Kassada hər əlavə toxunuş növbəni uzadır. Kofe şop üçün kassada bunlar vacibdir:
- sifariş, ödəniş və nömrə bir ekranda;
- ölçü, süd və sirop düymə ilə seçilsin və barın biletində aydın görünsün;
- hazır sifarişin nömrəsi zaldakı ekranda çıxsın, barista adları qışqırmasın;
- internet kəsiləndə satış dayanmasın.
Dishment-də kofe şop üçün məhz belə kassa rejimi var: sifariş gündəlik nömrə alır, bar biletinə və ya ekrana gedir, hazır olanda nömrə «Hazırdır» ekranında görünür. Modifikatorlar bir toxunuşla seçilir. Anbar və texniki kartlar modulu ilə hər latte südü və dənəni texniki karta görə özü silir, yulaf südü və əlavə şot da nəzərə alınır. QR menyu Wi-Fi şifrəsini də göstərir, ona görə noutbuklu qonaq baristanı yayındırmır. Kassa Windows kompüterində və Android planşetində işləyir və internetsiz də satmağa davam edir.
Dishment NKA-nı əvəz etmir: fiskal çek kassa aparatınızda vurulur, Dishment isə sifarişi, barı, anbarı və hesabatları idarə edir.
DISHMENT
30 gün pulsuz sınayın
Kabineti açırıq, menyunu birlikdə köçürürük. Kart tələb olunmur.
30 gün pulsuzZərərsizlik nöqtəsi: gündə neçə stəkan lazımdır
Kofe şop açmazdan əvvəl ən vacib rəqəm budur: sabit xərcləri ödəmək üçün gündə neçə çek satmalısınız?
Gündəlik çek sayı = aylıq sabit xərclər ÷ bir çekdən ümumi mənfəət ÷ 30
Şərti nümunə:
| Ada / to-go | Oturmaq üçün | |
|---|---|---|
| İcarə | 1 500 ₼ | 3 000 ₼ |
| İşçilər | 1 800 ₼ | 3 800 ₼ |
| Kommunal, internet | 300 ₼ | 600 ₼ |
| Proqram, NKA, digər | 400 ₼ | 600 ₼ |
| Aylıq sabit xərc | 4 000 ₼ | 8 000 ₼ |
| Orta çek | 6,50 ₼ | 6,50 ₼ |
| Bir çekdən ümumi mənfəət (food cost 30%) | 4,55 ₼ | 4,55 ₼ |
| Zərərsizlik: gündə çek | ≈ 29 | ≈ 59 |
Vergi və bank komissiyası bu hesaba daxil deyil, onları da çıxın. Rəqəmlər real görünürsə, növbəti sual: seçdiyiniz yerdə səhər axınında gündə bu qədər qonaq tapmaq mümkündürmü?
Coffee shop biznes planı: bir səhifəlik şablon
Kiçik kofe şop üçün qalın biznes plan lazım deyil, amma bir səhifədə bu suallara cavab olmalıdır: kim üçün, harada, nə satırsınız, neçəyə başa gəlir və gündə neçə çek lazımdır. Cədvəli kopyalayın və öz rəqəmlərinizlə doldurun.
| Bölmə | Nə yazmaq | Bu yazıda harada |
|---|---|---|
| Konsepsiya və qonaq | Kim üçün, hansı saatlarda, gözlənilən orta çek | Format seçimi |
| Yer | Ünvan, səhər axını (özünüz sayın), icarə şərtləri | Format seçimi |
| Menyu və qiymət | 5–7 əsas içki, modifikatorlar, desert, qiymətlər | Menyu |
| Maya dəyəri | Hər içkinin texniki kartı, food cost % | Kapuçinonun maya dəyəri |
| Başlanğıc investisiya | Avadanlıq, təmir, ilk mal, depozit, ehtiyat | Avadanlıq və büdcə |
| Aylıq sabit xərclər | İcarə, işçilər, kommunal, proqram, NKA | Zərərsizlik nöqtəsi |
| Satış planı | Gündə çek sayı, orta çek, aylıq gəlir | Zərərsizlik nöqtəsi |
| Komanda | Barista sayı, növbələr, təlim | İlk 3 ayın planı |
| Risklər və ehtiyat | Zəif ilk aylar, avadanlığın nasazlığı | Avadanlıq və büdcə |
Sonda bir rəqəm də hesablayın: qaytarılma müddəti = başlanğıc investisiya ÷ aylıq xalis mənfəət. Şərti nümunə: ada formatına 15 000 ₼ qoyulub, sabit xərclərdən, vergi və komissiyalardan sonra ayda 1 500 ₼ qalır. Onda pul təxminən 10 ayda qayıdır. Satış zərərsizlik nöqtəsinə yaxın qalırsa, qaytarılma müddəti uzanır, ona görə ehtiyat pul planın vacib hissəsidir.
İlk 3 ayın planı və göstəricilər
| Ay | Əsas iş | Nəyə baxmaq |
|---|---|---|
| 1-ci ay | Səhər axınını sürətləndirmək, menyunu sınamaq | Gündəlik çek sayı, saatlar üzrə satış, səhər növbəsində gözləmə |
| 2-ci ay | Satmayan içkiləri çıxarmaq, mövsümi təklif | Hər içkinin satışı və marjası, modifikatorların payı |
| 3-cü ay | Xərclərə nəzarət, komandanın ritmi | Food cost %, silinmələr, işçi xərcinin gəlirdə payı |
Hər həftə baxılmalı olan beş göstərici:
- Gündəlik çek sayı həftənin günləri üzrə.
- Orta çek və onun həftədən həftəyə dəyişməsi.
- Saatlar üzrə satış: səhər pikinin harada olduğu, ikinci baristanın nə vaxt lazım olduğu.
- Food cost texniki kartlara görə və inventarizasiyadan sonra faktiki.
- Silinmələr: vaxtı keçən süd, satılmayan desertlər. Necə yazmaq: restoranda məhsul silinməsi.
Dishment-də gəlir, günlər, yeməklər və kassa növbələri üzrə əsas hesabatlar hər tarifdədir, saatlar və istilik xəritəsi isə Genişləndirilmiş hesabatlar modulundadır.
Tipik səhvlər
- Yeri icarə qiymətinə görə seçmək. Ucuz yer çox vaxt axınsız yerdir.
- Uzun menyu. 25 içki səhər növbəsini yavaşladır və anbarda xarab olan məhsulu artırır.
- Modifikatorlar pulsuz. Yulaf südü və sirop marjanı səssizcə yeyir.
- Texniki kartsız başlamaq. Bir kiloqram dənənin neçə stəkana getdiyini bilmədən alışı planlaşdırmaq olmur.
- Ehtiyat pulsuz açılış. İlk iki ay zərərlə keçə bilər; buna hazır olun.
- Baristanın təlimi açılışdan sonra. Standartı (doza, süd temperaturu, stəkan ölçüsü) açılışdan əvvəl yazın və məşq edin.
Tez-tez verilən suallar
Bakıda kofe şop açmaq neçəyə başa gəlir?
Formatdan asılıdır. Bizim şərti hesabımıza görə, kiçik ada və ya to-go nöqtəsi üçün avadanlıq, təmir və ilk mal təxminən 10 000–22 500 ₼, oturmaq üçün qəhvəxana üçün isə 27 000–69 500 ₼ arasındadır. İcarə depoziti və ehtiyat ayrıca.
Kofe shop acmaq ucun hansı sənədlər lazımdır?
Vergi orqanında qeydiyyat (fərdi sahibkar və ya MMC), qida obyektinin AQTA-da qeydiyyatı, NKA və kart terminalı, icarə müqaviləsi və işçilərlə əmək müqavilələri. Cari prosedurları müvafiq qurumlardan dəqiqləşdirin.
Kofe şop biznesi sərfəlidirmi?
Yer düzgün seçiləndə və menyu qısa, maya dəyəri isə nəzarətdə olanda sərfəli ola bilər. Açılışdan əvvəl zərərsizlik nöqtəsini hesablayın: yuxarıdakı nümunədə kiçik ada üçün gündə təxminən 29, oturmaq üçün qəhvəxana üçün isə təxminən 59 çek lazımdır. Seçdiyiniz yerdə bu qədər qonaq yoxdursa, biznes zərərlə işləyəcək.
Coffee shop üçün biznes plan necə yazılır?
Bir səhifə kifayətdir: konsepsiya, yer, menyu və qiymətlər, maya dəyəri, başlanğıc investisiya, aylıq sabit xərclər, satış planı, komanda və risklər. Yuxarıdakı şablonu doldurun və qaytarılma müddətini hesablayın.
Hansı espresso maşınını almaq lazımdır?
Ciddi səhər axını gözlənilirsə, çox kofe şop iki qruplu peşəkar maşın seçir: iki barista eyni anda işləyə bilir. Brenddən çox servisə baxın: maşın xarab olanda Bakıda onu kim və nə qədər tez təmir edəcək?
Kofe şopa ofisiant planşeti lazımdırmı?
Piştaxta formatında yox: kassa rejimi kifayətdir. Masalara xidmət edirsinizsə, Dishment-də Android planşet əlavə etmək olar; cihaz sayına görə ayrıca ödəniş yoxdur, şərtlər qiymətlər səhifəsindədir.
Məlumat 2026-cı ilin oktyabr ayına olan vəziyyəti əks etdirir. Qeydiyyat və vergi məsələləri üzrə hüquqi və ya vergi məsləhəti deyil, mühasib və müvafiq qurumlarla dəqiqləşdirin.
DISHMENT
Bunu öz restoranınızda görmək istəyirsiniz?
Dishment-i 30 dəqiqədə sizin menyunuzla göstərək.
Pulsuz demo