Доставка для ресторана в Баку: Wolt, Bolt Food или своя — что выгоднее

Владелец ресторана приходит к службе доставки еды одним из двух путей. Либо думает о регистрации в Wolt, потому что «все там», либо уже принимает заказы по телефону и в Instagram и хочет навести порядок. У обоих путей своя математика: агрегатор приводит гостей, но берёт процент с каждого заказа; своя доставка для ресторана обходится без процента, но курьеры, упаковка и реклама ложатся на вас.

Посчитаем выбор для ресторана и кафе в Баку на цифрах. Конкретный процент платформ мы не называем: он согласуется в договоре каждого заведения отдельно, официального публичного тарифа нет. Вместо этого даём формулу и пример, куда вы подставите процент из своего договора и получите свой ответ.

Службы доставки еды в Баку: кто есть

Основные службы доставки еды и каналы, к которым может подключиться ресторан в Баку:

• Wolt. Одна из самых известных платформ в городе. Ресторан становится партнёром, размещает меню, принимает заказы в отдельном приложении, а доставляют обычно курьеры платформы.
• Bolt Food. На бакинской странице Bolt предлагается доставка еды, для ресторанов есть раздел «Bolt Food Merchants».
• Yango Food. Запустился в Азербайджане в сентябре 2024 года.
• Курьерская служба. Договор с отдельной курьерской компанией: заказ принимает сам ресторан, доставляет курьер компании. Оплата и ответственность прописываются в договоре.
• Своя доставка. Телефон, WhatsApp, Instagram, ссылка на сайте или в Google Картах, свои курьеры. Многие семейные рестораны, кебабные и кондитерские годами работают именно так.

Каналы не исключают друг друга. Чаще всего картина смешанная: одна-две платформы плюс телефон и свой курьер для постоянных гостей.

Как ресторану подключить доставку: четыре пути

Начать доставку ресторан может четырьмя путями: стать партнёром агрегатора, держать своих курьеров, работать с курьерской службой или совмещать. Выбор зависит от объёма заказов, маржи и того, сколько выдержит кухня в час пик.

Какой путь выгоден именно вам, посчитайте по формуле и таблицам ниже: сначала комиссию платформы, затем реальную стоимость своей доставки.

Как подключиться к платформе: коротко

В Wolt и Bolt Food путь примерно одинаковый: заявка на партнёрской странице, договор, меню, фото и банковский счёт, после чего заказы приходят в ресторанное приложение платформы. На партнёрской странице Wolt для Азербайджана сказано, что платформа берёт комиссию с каждого заказа, а абонентской платы и платы за активацию нет; точный процент прописывается в договоре. Саму регистрацию разберём в отдельной статье.

До заявки подготовьте три вещи: меню для доставки из блюд, которые не портятся в дороге, и хорошее фото каждого блюда, отдельную упаковку для плова, салатов и соусов и человека, который в самый загруженный час услышит планшет. Если в 21:00 кассир закрывает счета трёх столов в зале, заказ с платформы будет ждать пять минут, а опоздание потом всплывёт в отзыве гостя.

Вопросы до подписания договора

Получите ответы письменно. Устное обещание менеджера и пункт договора могут расходиться.

Что комиссия делает с маржой: формула

Для расчёта нужны четыре числа:

• Ц: цена заказа на платформе;
• С: себестоимость заказа по техкартам (продукты);
• У: упаковка;
• К: процент комиссии из вашего договора.

Остаток с заказа (на аренду, зарплату и прибыль) считается так: Ц − Ц × К − С − У.

Пример (цифры условные). Заказ: плов, два люля-кебаба, салат «Чобан». Цена на платформе 30,00 ₼. Себестоимость по техкартам 9,30 ₼, упаковка 1,20 ₼. Без комиссии с заказа остаётся 19,50 ₼. Теперь возьмите К из своего договора: каждый процентный пункт комиссии на этом заказе стоит 0,30 ₼. При 600 заказах в месяц каждый пункт — это 180 ₼.

Если вы не знаете себестоимость, расчёт не работает. Сначала посчитайте фудкост блюд, потом смотрите на цены доставки.

Два взгляда: «дополнительный заказ» и «полная стоимость»

Заказ с платформы можно оценивать двумя способами, и оба верны:

• Как дополнительный заказ. Кухня всё равно работает, аренда всё равно оплачена. Для повара, который стоит без дела в 15:00, каждый дополнительный заказ — чистый плюс, если после комиссии, себестоимости и упаковки что-то остаётся.
• По полной стоимости. Когда доля доставки растёт, она должна оплачивать и свою часть аренды и зарплат. Возьмите из месячного отчёта долю аренды, зарплат и коммунальных расходов в выручке (Р). Заказ покрывает полную стоимость, только если К + Р + (С + У) / Ц меньше единицы.

В нашем примере (С + У) / Ц = 35%. Допустим, у вас Р = 45%. Значит, при комиссии ниже 20% заказ покрывает полную стоимость; при более высокой он полезен как дополнительный, но строить на нём весь бизнес нельзя. Эти 20% — не тариф какой-либо платформы, а порог ресторана из примера. С вашими цифрами порог будет другим.

Таблица для заполнения

Сколько на самом деле стоит своя доставка для ресторана

Своя доставка выглядит «бесплатной», но её расходы постоянные: курьер стоит на смене, даже когда заказов нет. В расчёт входят:

• зарплата курьеров (за смену, за заказ или смешанно);
• транспорт: топливо, аренда скутера, компенсация такси;
• упаковка (на платформе она тоже есть, поэтому из сравнения её можно убрать);
• время сотрудника, который принимает заказы;
• реклама: платформа приводит гостей, а в свой канал гостя приводите вы сами;
• наличные курьера: их нужно пересчитывать каждый вечер и сверять со сменой.

Пример (цифры условные, подставьте свои). Два курьера, каждый получает 25 ₼ за смену и 1 ₼ за доставку, 26 смен в месяц. Компенсация транспорта 400 ₼, реклама в Instagram 300 ₼. Гость в среднем платит 2,50 ₼ за доставку. Постоянные расходы: 25 × 26 × 2 + 400 + 300 = 2 000 ₼ в месяц.

Вывод простой: своя доставка дешевеет с объёмом. При одной-двух сотнях заказов в месяц держать двух курьеров дорого; с ростом объёма расходы на заказ могут опуститься заметно ниже комиссии агрегатора. Но кто приведёт этот объём? Если ответа нет, переходить на свою доставку, возможно, рано.

Гибридная модель: платформа для новых гостей, свой канал для постоянных

Для многих ресторанов самая здоровая модель смешанная:

1. Платформа как витрина. Гость, который вас не знает, находит вас на платформе. Комиссию с таких заказов считайте расходом на рекламу.
2. Постоянные гости — в свой канал. Гостю, который заказывает второй и третий раз, покажите свою ссылку для заказа: био в Instagram, Google Карты, ответ в WhatsApp, карточка на столе в зале. Прежде чем класть в пакет визитку или QR, проверьте, нет ли в договоре условий на этот счёт.
3. Телефон — тоже канал. Постоянный гость звонит, номер узнаётся, адрес уже записан. Это должно фиксироваться на кассе, а не на бумажке.
4. Каждый канал — отдельно. Не зная, сколько заказов и с каким средним чеком приходит из каждого канала, вы не поймёте, какой из них выгоден.

Не забывайте и про заказ по QR со стола: гость открывает меню на телефоне прямо в зале, а заказ уходит на кухню после подтверждения официанта. Об этом у нас есть отдельная статья: QR-меню для ресторана.

Отдельное меню и цены для доставки

Не каждое блюдо переживает дорогу. Держите меню доставки короче, чем меню зала:

Цена доставки может отличаться от цены в зале: в ней упаковка, комиссия и расходы на курьера. Некоторые рестораны собирают для доставки наборы, например «плов, салат и айран». Набор поднимает средний чек и упрощает упаковку.

Как доставка работает в Dishment сегодня и когда Wolt

Модуль «Доставка» в Dishment рассчитан на собственную доставку ресторана и работает уже сегодня:

• Онлайн-заказ. Гость открывает меню по ссылке ресторана, выбирает доставку или самовывоз, указывает адрес и время. На кассе звучит сигнал, вы принимаете заказ или отклоняете с причиной.
• Заказ по QR со стола. Гость отправляет заказ по коду на столе, официант подтверждает, заказ попадает в чек стола и на кухню.
• Заказ по телефону на кассе. Набираете номер — постоянный клиент, его адреса и заказы находятся сразу.
• Зоны и стоимость. У каждой зоны своя стоимость доставки, минимальный заказ, порог бесплатной доставки и время в пути.
• Отдельные цены и меню. У блюда может быть своя цена для доставки, часть блюд можно не доставлять.
• Чек курьера и деньги. В чеке адрес, телефон, сумма к оплате, сдача и QR маршрута. Наличные курьера попадают в смену, когда он их сдаёт, а недостача видна в контроле потерь.
• Отчёт по доставке. Заказы, стоимость доставки, среднее время, доля вовремя, по курьерам и зонам.

Оплата пока наличными или картой — курьеру или на кассе; онлайн-оплаты картой нет. Интеграция с Wolt готовится: она откроется после испытаний с Wolt, и заказы Wolt будут приходить на ту же кассу. Bolt Food — следом. До тех пор заказы платформ принимаются в их собственных приложениях.

Модуль подключается отдельно, актуальные условия — на странице цен. Чтобы посчитать общую стоимость системы, загляните в статью сколько стоит программа для ресторана.

Короткий чек-лист для решения

• Я знаю себестоимость 10 самых продаваемых блюд.
• Я знаю процент комиссии по договору и с какой суммы он считается.
• Меню доставки отдельное, блюда, которые плохо переносят дорогу, убраны.
• Я посчитал стоимость упаковки на один заказ.
• Расходы на курьеров, транспорт и рекламу для своей доставки расписаны по месяцам.
• Наличные курьера пересчитываются и записываются каждую смену.
• Я вижу число заказов и средний чек по каждому каналу отдельно.

Частые вопросы

Можно ли работать с Wolt, Bolt Food и своей доставкой одновременно?

Обычно да, но проверьте, нет ли в договоре эксклюзивности. При нескольких каналах главный риск — перегрузка кухни: в пиковый час нужно уметь временно остановить приём заказов.

Как ресторану подключиться к службе доставки еды?

С меню доставки и себестоимости. Затем выберите упаковку, определите канал (платформа, свои курьеры или оба) и настройте учёт заказов на кассе, чтобы продажи и склад были в одном месте.

Какие службы доставки еды есть в Баку?

Самые известные платформы для ресторанов — Wolt и Bolt Food, с сентября 2024 года работает и Yango Food. Кроме них есть отдельные курьерские компании и собственные курьеры ресторанов. Рынок меняется, поэтому условия уточняйте у каждой компании.

Когда свой курьер становится выгодным?

Когда постоянные расходы делятся на много заказов. Как видно из таблицы выше, после нескольких сотен заказов в месяц расходы на заказ резко падают. Если объёма нет, безопаснее начать с платформы и постепенно переводить постоянных гостей в свой канал.

Принимает ли Dishment заказы Wolt?

Пока нет. Интеграция с Wolt готовится и откроется после испытаний с Wolt, Bolt Food появится после неё. Своя доставка, онлайн-заказы и заказы по QR работают уже сегодня.