Блог
О ресторанном бизнесе
Пишем о себестоимости, складе, команде и технологиях без теории, на примерах ресторанов Баку.
Технологии· 6 мин чтения
Касса без интернета: почему ресторан не должен вставать, когда пропала сеть
Что происходит с облачной кассой при обрыве связи, как работает локальный хаб с синхронизацией в облако и короткие «учения» на случай сбоя для управляющего.
Финансы· 8 мин чтения
Фудкост: как посчитать себестоимость блюда на примере плова, долмы и чая
Формула фудкоста, типичные проценты для разных форматов и расчёт в манатах: плов, долма и чай с вареньем. Плюс простой еженедельный порядок, чтобы себестоимость не уплывала.
Руководства· 7 мин чтения
Технологическая карта блюда: что в ней писать и пример техкарты кутабов с зеленью
Что должно быть в техкарте: выход, брутто и нетто, процент потерь, технология, подача, аллергены. Полный пример для кутабов с зеленью, типичные ошибки и связь техкарты со складом.
Технологии· 7 мин чтения
QR-меню для ресторана: что это, где разместить коды и как запустить
Электронное меню по QR-коду показывает актуальные цены, стоп-лист и три языка прямо в телефоне гостя. Что это, где разместить коды и какие ошибки возвращают гостей к бумаге.
Технологии· 6 мин чтения
Экран кухни (KDS) для ресторана: как уйти от бумажных бегунков без бунта поваров
Бумажные бегунки теряются, мокнут и не показывают, сколько ждёт блюдо. Как работает экран кухни, экран или принтер для каждой станции и план перехода за одну неделю.
Управление· 7 мин чтения
Воровство в ресторане: 9 схем и как контролировать персонал без подозрений
Отмены после оплаты, «дружеские» скидки, продукты, которые «испаряются». Девять частых схем потерь в ресторане, их признаки, контроль для каждой и 15-минутная проверка для владельца.
Руководства· 6 мин чтения
Инвентаризация в ресторане: пошаговое руководство по складскому учёту
Как часто считать, как подготовиться, как считать по зонам и что делать с полуфабрикатами, а также как читать разницу между теоретическим и фактическим расходом на примере таблицы.
Dishment
Встретьте следующую пятницу с Dishment
Sifariş№ 001
30 дней бесплатно. Вместе перенесём меню и обучим команду. Карта не нужна.
или напишите WhatsApp · +994 50 563 86 36